Son nom signifiait « mère de tous les grains » pour les Incas : c'est dire si il vous fait du bien ! D'abord parce qu'il est exempt de gluten (ce qui fait plaisir à tous ceux qui ne le supporte pas), ensuite parce qu'il apporte des protéines, du manganèse, du fer, du cuivre et des fibres.
Côté cuisine, il  remplace toutes les graines possibles et imaginables : pour les taboulés, couscous, pilaf, salades... Le tout, c'est de bien le rincer avant de le faire cuire.

Quant à savoir si c'est LE ou LA quinoa... ça dépend du pays où vous allez manger : en Amérique du Sud on dit "la quinoa", en Amérique du Nord (Quebec) on dit "le" et on France on dit... ce qu'on veut !